Les Paillanches 2014

Crozes-Hermitage AOP

Le paillage (ou paillanche) est une méthode ancestrale et naturelle, toujours utilisée aujourd’hui dans les vignes de l’appellation, qui consiste à amender le sol avec de la paille et de la terre mélangée, pour apporter minéraux et oligo-éléments. Cette méthode culturale permet de révéler des vins intenses et fruités soutenu par des épices et des notes de cuir.


Vinification

Eraflage total – pas de levurage – macération pré- fermentaire naturelle de température et durée variables selon le millésime – 2 à 3 délestages en phase fermentaire puis remontages quotidiens et pigeages au besoin au cours de la longue macération de 20 à 30 jours – contrôle des températures à maximum 31°C. – réincorporation de la 1ère presse uniquement.


Elevage

12 mois en foudres de chêne de 1 à 40 ans (capacité de 60 à 80 hl).


Notes de Dégustation

Oeil: Rouge soutenu

Nez: Intense au bouquet fruité (cassis, framboise) soutenu par des épices (gingembre, girofle), des notes de cuir et de foin.

Bouche: Franche et fruitée – bel équilibre sur la fraîcheur et de soyeux tanins – belle longueur sur les fruits noirs.


Accords Mets & Vins

Charcuterie, volailles goûteuses et viandes.



Ressources

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Cépages

100% Syrah


Appellation

Crozes-Hermitage AOP

Crozes-Hermitage AOP


Œnologue

Edouard Guerin


Type de Sol

Sol: Alluvions fluvio-glaciaires et terrasses de loess au Sud- Est de l’appellation pour les ¾ de l’assemblage et coteau granitique entourant l’Hermitage pour le reste.